1.長井のモラオ 投稿日:04/11/17 10:56:01
最近はすし屋でも、貝柱!と注文すれば帆立が出てくる・・・・・
やっぱりタイラギ貝でしょう!!
あの歯ごたえ・・香り・・
皆様どうおもいますか?

2.長洲のシーザー西脇 投稿日:04/11/17 15:27:07
2get
3.日立のみんな~ 投稿日:04/11/17 15:44:30
ttp://dictionary.goo.ne.jp/search.php?MT=%B3%AD%C3%EC&kind=jn&mode=0&jn.x=30&jn.y=13
かいばしら かひ― 3 【貝柱】
 (1)二枚貝の両方の貝殻をつなぎ、閉じさせる筋肉。閉殻筋。肉柱。
 (2)ホタテガイ・イタヤガイなどの肉柱を加工した食品。はしら。

ttp://dictionary.goo.ne.jp/search.php?MT=%BE%AE%C3%EC&kind=&mode=0&jn.x=31&jn.y=12
こばしら 2 【小柱】
 馬鹿貝(ばかがい)の貝柱。食用に珍重される。

ttp://homepage2.nifty.com/arumukos/unnk/unncssry/knwldgmrnprdcts.html

4.加須のお皿ー 投稿日:04/11/17 17:45:43
     ,-―――――-.
    /          |
   /          |
   /           |
  /   インドカレー |
  l”_ー-―――――–l
  l   i”´  ̄`;;´ ̄`゛i |
  |  |         |  |
  ヽ / ,へ    ,へ ヽ/
  !、/   “゚`  ”゚`  |
  |6|      |     .|
  ヽl   /( 、, )\  )  / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
   |   ヽ ヽ二フ ) / < プップッププッププウプウップ
   丶        .ノ    \
    | \ ヽ、_,ノ      \
   . |    ー-イ          ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
    |      |
5.大和田西の毒男 投稿日:04/11/17 23:32:45
魚屋いくとたまーに端物扱いで大きな貝殻のまま売っていることがある
端物だから安い、デカいのがひとつ100円くらいで買えるときもある。
貝柱だけ食べて後は捨てるのだが、なんか利用法はないかね?
6.児島のねここ 投稿日:04/11/17 23:37:16
この貝の貝柱は非常に美味ですね。
刺身で食べるのがベストでしょう。どれだけ食べても食べ飽きません。
ただ,この貝は九州では見かけたのですが,関東や西日本で見かけ
ないので,全然食べられません(泣)。
7.美幌のそうでもないよ 投稿日:04/11/17 23:50:47
ちなみに私は神戸在住、板宿の市場で購入しています
明石の昼網にでもかかるのかな?
8.徳地の八頭身ギコ 投稿日:04/11/18 08:08:56
端物で安いんやったら、何ですし屋からなくなったにゃろ。
>5
10.矢祭の荒巻スカルチノフ 投稿日:04/11/18 20:52:59
>>8
「端物」ということは安定供給が見込めないということだからね
12.茅ヶ崎のハツスレ 投稿日:04/11/19 08:09:59
>>8
なーるほど!
やっぱり・・ヨコゼキ(どこかわからんが)の問題とか
かんけいしてるんかな?
9.福津のようかんマン 投稿日:04/11/18 14:10:40
焼き鳥の串に刺して、焼いて
(あぶって)食す。唐辛子を
少々。  =  泣くうまさ。
11.標津のベビしぃ 投稿日:04/11/18 21:10:51
この貝の貝柱を大量にもらったときは,
1 刺身で食べる
2 バター焼きにして食べる
3 焼き鳥屋のベビー帆立のように串にさして炙って食べる

この順番で,調理法にあき次第,次の調理法を試して食べていました。

13.白樺湖の毒男 投稿日:04/11/20 20:48:51
聞いたことない貝だなと思っておじゃましま(゚д゚)ウマー

実家に帰ったときにでも探してみるか(in兵庫南西部)

14.定山渓の流石兄弟 投稿日:04/11/22 07:58:40
高いすし屋にならあるよ
>13
15.鹿野のレモナ(プロトタイプ) 投稿日:04/11/23 03:05:09
うちも知り合いが奈良の肉屋Bに監禁される事件が起きたけども、
結局知り合いの伝で小N一家に御世話になったらしい。
電話一発で「今、終りました。」だもんな。
あの親分もそうなんやろな。
16.別海のそうでもないよ 投稿日:04/11/23 03:30:34
>>15
どこをいっしょにひらいてるんだ(‘A`)
17.小郡の初代モナー 投稿日:04/12/03 13:54:28
どこをいっしょにひらいてるんだ(‘A`)

18.新橋のロシアモナー 投稿日:04/12/03 14:20:35
何十メートルも潜らないと取れない貝だからまともなのは高い
すし屋なんかにあるやっすいのは輸入物か帆立のパチモン
19.貝塚のギコ猫 投稿日:04/12/03 18:27:23
 
20.高岡のマヒィア 投稿日:04/12/07 00:41:37
俺の行きつけでは、たいらぎのひもがポン酢鴨頭ネギででてくる。
小振りでも有明ものが風味最高。ひなびた味わいがたまりません!
21.倉吉のレモナ 投稿日:04/12/07 20:33:54
有明海干拓で国産は絶滅寸前だっけ?
稚貝植えても育たないらしいし。
23.花園北のスパム 投稿日:04/12/29 19:01:05
>>21
そうみたいだねぇ。
干拓のせいで,海苔もタイラギも絶滅か・・・。
美味しいものがますますなくなっていきますね。
22.別海のゲナー 投稿日:04/12/29 18:34:37
今日タイラギの剥き身買ってきた、冷凍だから国産物ではないかもしれない
でも15個ほど入って1000円は激安!迎春用に楽しみだ。
24.うるまのマルタスニムは瀬川 投稿日:05/02/09 00:47:41
この貝は海底から1~2センチしか出てないから潜水漁が基本ですね。本当に旨いね! 刺身もいいが甘辛く煮るとこれまた最高であります。
25.生駒のワナー 投稿日:05/02/10 20:33:55
「タイラギ刺し」って言ったかな、舟の上からモリを底に落として
突き刺して取る方法。
26.池田の中ねここ 投稿日:05/02/13 22:58:48
福岡出身ですがたいらぎは関西からくる親戚にとても人気がありました
そいつらがくる時はおやじがいつも市場まで買いにいっていた
関西でも売ってるらしいのですが福岡のより大きくて柔らかすぎるとか
東京のすし屋で食った奴はすごくふにゃふにゃで風味も無くてびっくりしました
ここ数年は田舎に帰っても売って無くて食べることができず
とても残念です
27.大子のジサクジエン 投稿日:05/03/16 22:34:41
たいらぎ貝たべたいぎゃ
28.剣山のラーメンギコ&モナー 投稿日:05/03/19 12:49:49
きのう平らぎ貝ゴチに出てたよ。馬鹿でかくてまずそうだったよ
29.協和のお皿ー 投稿日:05/03/19 22:33:05
昨日、鮨屋で一杯・・だったんだが、たいらぎ刺し最高でしたね。
山葵醤油でもレモン塩でもたぁまりまへぇぇぇ~ん!
あと生の鳥貝、めっちゃウマァ~ッ!
刺身で食った場合たいらぎとホタテは似て非なるものですナ・・・。
30.大曲のズサギコ 投稿日:05/03/20 22:48:51
熊本に住んでるんだけど、親父がよく採りに行ってる。
昔みたいにでかいやつは、もういないみたいだけど
ちなみに自分は苦手です。子供の頃遊びに来る、酔っ払いのおじさんが
必ずこれと焼酎で一杯やってきて、強烈な口臭だったんで
31.羽田のイリオモテヤマネココ 投稿日:2005/04/10(日) 23:53:13
ひももうまいよ!
32.大和田西のジサクジエン 投稿日:2005/04/10(日) 23:56:51
スマソ、ひもじゃなくてわただった…。
33.小田のモラオ 投稿日:2005/04/11(月) 00:38:46
今日、魚屋にたいらぎのワタが一盛100円で売ってた。肝心の柱がないし、料理方法が思いうかばなかったからスルーしますた。
焼くの? 貝類は大概好物なので気になってます
34.日田のしぃ子さん 投稿日:2005/04/11(月) 14:32:35
http://www.kakiyamakaisan.com/kikaku/ntairagikai.himo.tinpo.htm

タイラギ購入した時「内臓は喰えないから棄てろ」
っていわれた。
確かに水っぽくて苦かった。

35.南会津のウマー 投稿日:2005/04/11(月) 14:38:20
あ、スマヌ。
紹介したサイトで言われているティムポとは
内臓の中に入っている小柱みたいなモン。柱の近くにいます。
これは普通に喰えますよ。

ヒモ(ビラ)も内臓同様苦かった。
好きずきかも知れんが。

36.長居のモララー 投稿日:2005/04/17(日) 14:23:00
34-35 遅レススマソ 買ってみた。晩酌のツマミにしてみます。店員は丸ごとぶつ切りしてバター炒めと説明してた。ついでに、なぜか売ってたカメノテにも挑んでみます
38.小田の斜めギコ 投稿日:2005/04/18(月) 09:19:09
>>36
カメノテは美味。
茹でたてはまさに蟹の香り。

ただ、砂には注意。

37.秋川のぞぬ 投稿日:2005/04/17(日) 15:47:40
活帆立捌いたらまな板に叩きつける。そして硬くなってる内に即食う。代用平貝。
39.留萌のけぃ 投稿日:2005/04/19(火) 18:09:06
今まさにたいらぎのヒモを酢の物にして食してるんですが、最初塩でギュッと洗わないといけないんですよね。
中にティンコみたいなの混ざってるww
40.児島のゲナー 投稿日:2005/04/20(水) 23:31:38
33,36デツ遅報告レススマソ
シオで洗うのか(´・ω・`)ショボーン
ティンコたくさんだったよ。調理方法の問題かもだけど、味は柱ほどの感動はないねぇ。
安いのと、ヒモ以外にティンコもあるので、上手く料理すれば使えるかな。
バター炒めはワタを少なめにしたけど水っぽくなった。塩をして水を出してから使えばイイ?
カメノテは久しぶりに「珍味」食ってる実感。なかなかイケる。今度は大粒のを探します、身がちっこくて食べづらかった。
41.金沢のデスよ。 投稿日:2005/04/21(木) 13:02:07
塩でギュッギュッと揉み洗いすると、粘液?がでてヌルヌルします。あとは流水でしつこいくらいジャボジャボ洗いザルにあげ水きりすると、そのまま味見してみても臭いもなく、シャキシャキになります。キッチンペーパーなどに水分を吸わせるとイイカモ
42.あわらのホナー 投稿日:2005/04/21(木) 15:26:14
>>41 サンクス 次回やってみます。キモワタは廃棄? 育ちが貧しいのと、「完食=成仏」的な思いから、捨てるときいつも「ゴメン俺のチカラ不足で」ぐらいに思う。
前回はあらかたのキモを廃棄しましたorz
43.東御のベビしぃ 投稿日:2005/04/22(金) 02:02:13
>>41 タイラギが何故か埼玉の魚屋にいました。早速購入、迅速調理。
うまかったです。今回は活けで丸のまま購入でしたが、ワタ以外全ての味を楽しめました。
以前は柱以外を全部廃棄していたので、今回は何だか充実感。
……ヒトリゴトデツカ?(´・ω・`)ショボーン
44.弥富のモラオ 投稿日:2005/04/22(金) 11:33:20
埼玉の魚屋にありましたかw こちらは九州の山奥ですw
タイラギなんですが、自分で買おうと思った事すらなかったのですが、たまたま知人に頂いてからはハマってます。こちらではヒモが売ってあるのでワタはそんなに入ってませんが、ティンコが入ってる。水でヌメリがとれるまで洗ったあとは、ほんとに旨いですね
45.瑞穂のモナアザラシ 投稿日:2005/04/22(金) 23:50:32
また見つけようと思います。柱をうすく造ったヤツはよく売ってるのですが、丸で売ってるモノを。
九州ですか。食べ物おいしそう。
46.宮若のモララエル 投稿日:2005/04/23(土) 12:50:09
私はいつも酢の物にするんですが、すっかり癖になって今日もたべたいなぁと思ってますw
貝類はスーパーでもムシしてきた存在なのに、自分の中でも小さな革命です。
栄養価ってどうなんだろ?やっぱり貝だから肝臓にもいいのかな?だれか詳しい人解説キボンヌw
47.浜益の姉者 投稿日:2005/04/25(月) 22:28:19
シジミは丸ごと調理するけど、タイラギは柱をメインにするから、栄養的には不利な気が。詳しい人を待(ry
48.安来のジョルジュ長岡 投稿日:2005/05/10(火) 17:16:37
タイラギなつかしい!
島の曾おばあちゃん家に帰省すると、市場で買ってきてくれたなぁ
貝柱を刺身で激ウマ
あやしいホタテより全然うまかった
曾おばあちゃん魚を捌くのも上手だった
そんなばあちゃん、去年亡くなった
ほんとにありがとう
49.鹿角のルカリオ 投稿日:2005/05/11(水) 20:08:09
ホタテのやつみたいに干し貝柱にしてもうまいのかなあ
50.柏原の八頭身ギコ 投稿日:2005/05/27(金) 06:01:05
51.駒ヶ根のムーミン 投稿日:2005/05/30(月) 20:42:59
出会いは10年程前親父が旨いからと言って買ってきた。歯ごたえと旨味は忘れられない。数年前に寿司屋で見かけて注文。あぶりで出てきた。理由を聞くと、生食は当たる恐れがあるとの事。タマタマ古いネタだったのか、本当にそうなのか?知ってる人教えて。
52.金閣寺のトンファー(八頭身) 投稿日:2005/06/06(月) 21:07:07
古かったんだろうね
福岡出身だけど
食うならまず生だったな
余ったら翌日バター焼き
コレもまた旨かった
思い出しただけでよだれが出そうだ
53.大月のルカリオ 投稿日:2005/06/07(火) 01:03:57
自分の働いてる店でも生だよ。
生だと当たるなんてはじめて聞いたよ。
54.長吉長原の中ねここ 投稿日:2005/08/31(水) 04:54:02
ヒモの部分の喰い方でつが、
ネギと油で炒めて、酒でのばした
味噌を投入するとウマ~だYO!
ちなみに産地では「ビラ」って言いまつ。
55.大隅のムーミン 投稿日:2005/09/02(金) 23:08:32
タイラギのひもは味噌汁に入れると
すっごいいい味の出汁がでて うまいです

ほんっっとにうまい
あさつきもちょい多めに入れると
香りが引き立って一層美味

お試しください!

56.花園北の関東裸会 投稿日:2005/09/03(土) 02:38:36
>>55
国産は今どこのがありまつか?
漏れは、有○海でつが、魚屋には
瀬戸内物が並んでますた。
57.新宮のギコエル 投稿日:2005/09/03(土) 14:07:29
>>56
実家が福岡だったので
親父がよく柳川方面に出かけたときに買ってきてたんですよ。

産地は分からないですが、最近だと瀬戸内物が多いんじゃないでしょうか?

58.三鷹のマルタスニムは瀬川 投稿日:2005/09/03(土) 19:23:39
>>57そだね!
漏れが漁に逝ってた頃は、NS SA FK KMナンバー集結してまつた!
子供が命綱持ってるもんだから、ちびっ子有名人でつたYO!
59.狭山の斜めギコ 投稿日:2005/09/06(火) 19:07:11
FK×FO
60.藤沢のモナー 投稿日:2005/09/09(金) 00:27:24
ほぁあ。。。
タイラギって、もはや珍味板なんだなぁ。。。
九州出身の40オヤジの感慨です。
61.長洲のヲタ 投稿日:2005/09/20(火) 19:21:26
福岡に住んでたころ大好きだったな
東京の寿司屋で見かけたので食ったけどふにゃふにゃで全く別物だった
62.勝山の母者 投稿日:2005/09/22(木) 22:07:29
>>61

> ふにゃふにゃで全く別物だった

まさしくその通り。
ホタテとは本質的に異なる歯ざわり。
そして万人受けするホタテとは一線を画する、ひとクセある香味。
これぞタイラギ。

63.埼玉県のレモナ(プロトタイプ) 投稿日:2005/09/22(木) 23:50:57
新鮮なのはふにゃふにゃじゃないという指摘だと思われるが・・・。
64.千歳のぎゃしゃ 投稿日:2005/11/21(月) 17:03:36
age
65.上天草のつー 投稿日:2006/03/06(月) 03:56:42
あげ
66.洲本のルカリオ 投稿日:2006/03/07(火) 11:03:53
福岡でも大半が韓国産なんだけどね
67.佐久の斜めギコ 投稿日:2006/03/10(金) 14:32:02
久しぶりに来ました。まだスレ健在なんですね。驚きです。昨日タイラギの貝柱五個入り500円でした。韓国産とありました。
68.瑞穂運動場のしぃとギコの交換日記 投稿日:2006/03/10(金) 14:59:13
岡山の魚屋の漏れがきましたよ

タイラギは今が年間で一番の最盛期ですが
一番ウマーな時期は、12月~2月の寒い時期です。
この辺では、倉敷の下津井(しもつい)って所が
有名な産地です。

生のままで薄くスライスして(刺身です)食べるのもウマーですが
少し厚めに切って、表面を炙って食べるのもウマー。
この辺りでは全く普通に食卓に上がる食べ物なので
こんな板にこんなスレがあってびっくりしました。

あ、柱以外の部分(通称ドブ)の粕漬け、ウマーですYO!

通りすがりレスでした…

69.勝沼のぽろろ 投稿日:2006/05/14(日) 19:16:48
本日、あさり貝を採るついでにタイラギ見つけたのでGETしてきました。
刺身にしていただきます。
ちなみに福岡の私の近所ではタイラギは買うよりもらうほうが多いです。
70.烏丸北大路のハツスレ 投稿日:2006/05/17(水) 19:41:01
奄美大島だけど、ここでは「ユホみにゃ」っていうよ。ユホ→舟の檜、みにゃ→貝(スラングでは女性器の意味も有り。)
捕れたてはサクっとして甘くてウンマイ! 今はなかなか見っかんないな…
71.福崎のシーザー西脇 投稿日:2006/05/28(日) 11:57:41
平貝とは違うの?
72.常陸太田のしぃとギコの交換日記 投稿日:2006/06/14(水) 21:24:44
>>71
同じ。
73.堀川五条のロックモナー 投稿日:2006/09/15(金) 10:34:32
たいらぎっつったらヒモだよな

生のヌメっとした感じがいい

74.鶴舞公園のモララー 投稿日:2006/09/21(木) 20:15:53
こんな美味いものがマイナーだというのが驚きだ
ホタテとかふにゃふにゃでイマイチだよなぁ
干した物は美味しいんだろうけどさ
75.大川の斜めギコ 投稿日:2006/09/29(金) 14:27:44
長崎出身です。

ばーちゃんちが島原半島の諫早湾沿いにあったので、よくタイラギを食ってました。
諫早湾干拓問題でニュースになるまで、タイラギという名称を知らず、「ビラ」が貝の名前だと思ってました(ヒモ以外も含め、みんなそう呼んでたので)

自分は魚介類が軒並み苦手だったのですが、この「ビラ」の「ビラ」の部分だけは大好きでした。キンタマ(俺と弟は勝手にそう呼んでました)の部分は駄目でした。
ちなみに生でポン酢に付けて食う以外の食べ方を知りません。

今は東京に住んでいるせいもあってここ数年はお目にかかったことも無いですが、このスレを見て無性に懐かしくなりました。

76.西神ニュータウンのインドモナー 投稿日:2006/10/03(火) 10:58:16
味噌汁に入れると美味いよ
77.埼玉県のルカリオ 投稿日:2006/12/05(火) 10:38:23
岡山県人でつが…
本日、大潮に付き、タイラギ獲りにちょっと海に行ってまいりますた。
昔は高梁川河口の干潟に無数に生息しておりますたが、E地区干拓により全滅しますた。
今日は某干潟にて、40枚程収穫しまつた。
2~3年でA4サイズ程度にはなるので、乱獲しない限りは絶える事は無いでつ。
ワタも食べられるのですが、家ではもっぱら澄し汁や味噌汁のダシに使いまつ。
実に豊かな味でつな。今日のお昼は、貝柱の刺身とフライ、ワタの味噌汁の予定でつ。
78.湯沢の関東裸会 投稿日:2006/12/05(火) 13:41:43
冬になると刺身を探しに魚屋にいく

貝柱じゃなくてヒモの方ね
ポン酢もワサビ醤油も両方イケる

79.広島県のモナージ 投稿日:2006/12/20(水) 19:31:06
タイラギのヒモ買ってきたよー
味噌汁に入れるかポン酢でしか食べたことない。
今度炒め物試してみようかな。
80.大分のデスよ。 投稿日:2006/12/21(木) 09:08:35
>>79
炒めると、すげー水分が出るから気をつけて
81.都留の流石家 投稿日:2006/12/21(木) 09:57:24
>>80
ありがとう。昨日は>>39のように塩で洗って
刺身で食ったけどやっぱり旨い。
今日はそのまま味噌汁に入れる予定だけど、
炒めるのは塩で洗ってから試してみる。
82.沼田のモナアザラシ 投稿日:2006/12/21(木) 20:21:52
炒めてみたが酒のつまみって感じだな。
ネギと白菜と味噌で炒めたらもっとおかずになるかもしれないが。
でも、なかなか旨かった。これはこれでいい。
83.井原の母者 投稿日:2007/02/08(木) 07:19:35
age
84.新ひだかのウマー 投稿日:2007/02/10(土) 23:37:13
昔築地の寿司屋で勤めてた時、タイラギは貝柱しか使わなかった。社長が美味く無いからと、一回も使わなかったのですが、今このスレを見てたらそんな旨いんだったら勿体無い事したなぁ。
85.土岐のゴージャスモララー 投稿日:2007/02/13(火) 17:37:25
どうだろうね
形状からして寿司ネタにするのは難しそう
ヌメっとした食感もシャリに合わないかも

でも、突き出しにポン酢かけて出すとかはありだったと思うよ

86.志賀高原のゴージャスモララー 投稿日:2007/02/19(月) 16:51:24
福岡の実家にいたころ食ってたたいらぎは歯ごたえがしっかりしてて味も濃厚で旨かったのに
東京で食うとやたら柔らかくて味が薄い
87.白樺湖の妹者 投稿日:2007/03/16(金) 07:23:59
hblbk;・:
88.見附のフサギコ 投稿日:2007/03/16(金) 10:29:01
佐賀の太良町に行くと
有明海の牡蠣と一緒にハマグリやタイラギも焼ける小屋がけっこうある

丸々実物見たのもそこが初めてだったけど、かなり大きいんだね
貝柱とヒモをまとめて食うと結構食べ応えあります

89.松江のウマー 投稿日:2007/03/19(月) 19:12:29
近所のスーパーででっかいタイラガイを売ってました
90.海南の(*゚0゚;;) 投稿日:2007/03/19(月) 21:05:23
岡山県産という表示でした
刺身で食いましたが貝柱もとても大きく歯ごたえがしっかりあって凄く美味しかったです
これから普通に流通するようになると良いなあ
91.盛岡のスパム 投稿日:2007/07/20(金) 10:24:44
sadgf
92.戸田橋のぎゃしゃ 投稿日:2007/08/15(水) 15:25:16
青森産の干しホタテが最高です。

もおおおおおおおおお中毒です。

北海道産じゃだめなんです。青森じゃないと

93.留辺蘂のモナー 投稿日:2007/09/04(火) 11:37:56
ci
94.相模原の妹者 投稿日:2007/09/06(木) 01:53:50
ねっとりしたホタテもいいけどタイラギのサクっとした食感もたまらん。
95.大豊のジョンジョ 投稿日:2007/09/16(日) 22:00:54
タイラギの最高は岡山、次が愛知。
愛知のほうがシーズンが早めで、ひと月遅れで岡山。
築地の場内だと500円~600円。場外で売ってるのは二回り小ぶりです。

大玉だと海苔の帯を着けなくとも握れるし、それでもシャキっとしているのが上物。
しっかり包丁を研いで、薄造りに。カツオと同じぐらい包丁の研ぎ具合が問われます。
大きくて平べったい貝殻は、寿司の盛り付け皿に使えますね。

ヒモとワタは、佃煮にします。落とし蓋をして
出来合いの、しいたけの佃煮なんかを足して、
飲み残しの酒と三温糖で煮ると格好がつきます。
テフロンの小鍋だと焦げないし、鍋を洗うのも楽です。

ニンニク・バターで焦がし白ワインで蒸してもいいですが、
ホッキ貝ほど美味くないです。

96.宝塚のカサーリ 投稿日:2007/09/17(月) 20:48:06
今日冷凍物のタイラギ買ってきて煮付けてみたけど、
クソ硬くなったw
全然知識なかった俺が悪いんだろうけど・・ネットで調べてみたら火を通すと多少硬くなるんかな・・。
煮付けにする方法もあったがやりすぎると硬くなるってあったし・・w
煮付けにして食いたいんだけどどれ位煮付けたら良いんだか・・。
誰か詳しいやり方教えてくれない?
97.春日部のねここ 投稿日:2007/09/18(火) 12:40:49
なんにせよ、煮付けるにはまず解凍してからが基本だと思います。
どのように解凍されましたか?
流水、室内放置、それとも一晩冷蔵庫に移してじっくり?
よもやそんなことはなさらないと思いますが、冷凍物をいきなり煮ちゃうと悲惨です。
解凍汁の雑味を気になさるなら、巻物用のすだれに載せるかクッキングペーパーを。
男の料理ですから、冷凍ですから、煮付けですから、気にしないでも。

これはあくまでも僕流ですが:
(1) 無水鍋風に重い蓋の手鍋でことこと浅く”炊き”
(2) 一旦火を止めて蓋をはずして冷ます間に中まで味を染み込ませ、
(3) それから生姜を加え、落とし蓋で飛ばして煮詰めます。
目安としては、(お好みですが) 煮汁が半分から1/3に減ったぐらいですか。
タイラギならあんまり詰めないほうが僕は好みです。
最初っから生姜を入れちゃうと、苦味が走ってタイラギの甘みを損ないます。
どうしてもヒモは固くなります。予め外側の黒いビラビラに隠し包丁を。
くれぐれも、いきなり強火で煮立たせちゃうことだけは避けましょう。

タイラギなら2で止めて、煮詰めた汁だけをソースのようにかけるのが好きです。
その場合、上品に浅ツメを仕上げたいなら葛でとろみ付けでしょうが、
下町風なくっきり味なら、水あめを大匙一杯加えてみましょう。
築地場内・高はし、なんぼのもんじゃぃ!なんちゃって風です。
でも調子に乗って、残ってたガムシロップを入れたときは後悔しました。
ケチるからこその失敗も面白いっス。
あとは醤油選びです。
煮付け、刺身、吸い物のどれにでも使える三種混合ワクチンってないのかもです。

98.出水のしぃ 投稿日:2007/10/24(水) 23:27:29
貝柱食いたい
99.野根のハツスレ 投稿日:2007/10/27(土) 14:13:15
今朝築地場内へ行ってきました。
岡山物で、1枚450円でした。
100.和歌山のモナージ 投稿日:2007/11/10(土) 19:21:56
昔すし屋で板前に「タイラギ」と注文したら「は?」みたいな顔された。
仕方なく平ら貝と言い直したら通じたけど分からんもんなのかねえ。
101.福生のギコエル 投稿日:2007/11/12(月) 11:19:11
ヒモを塩辛にしたら美味そう
誰か人柱よろしく
102.豊前のショボーン 投稿日:2007/11/12(月) 13:13:22
貝柱よろしく
103.浜口のウマー 投稿日:2008/02/22(金) 09:23:27
貝柱
104.美深のモナージ 投稿日:2008/03/05(水) 10:20:46
採れたてのたいらぎは歯ごたえは良いが味が無い。
冷蔵庫で1日置くと旨みが増すように思う。
1Kg単位で買っています。
漁期の終り頃(4月)、漁師から直接買うと1Kg2,000円。
2週間前魚屋の前を通りががったら大きくて新鮮なたいらぎがあった。
1Kg3,500円したが買いました。
その日刺身で食べたがコリコリ感は充分だがもう一つ旨みが無い。
翌日食べると美味しかった。
刺身ばかり食べられないのでフライにして食べています。
110.長岡のモナージ 投稿日:2008/03/20(木) 20:42:36
>>104です。
殻付きじゃなくて、(貝柱の)むき身です。

誤解を招く書き方でした。

111.魚沼のヒッキー 投稿日:2008/03/20(木) 20:54:29
>>110
自分の方こそ、1kg 2000円のところで、むき身だと気付くべきでした。
105.白山のガヤー 投稿日:2008/03/15(土) 23:37:22
冷蔵庫に入れといたら、一日くらいは死なないの?
106.菖蒲のデスよ。 投稿日:2008/03/17(月) 09:19:33
>>105
普通は入れる前に死んでるよw
107.山中湖のマララー 投稿日:2008/03/17(月) 11:13:39
タイラギって、殻のままもって帰ったアとして、
冷蔵庫に入れとけば翌日までは大丈夫?
108.都城のカサーリ 投稿日:2008/03/17(月) 12:11:21
>>107
開いて塩水で洗ってから冷蔵庫

のほうが良いと思う。2日ぐらいは生で食えるよ

109.田村のそうでもないよ 投稿日:2008/03/17(月) 17:54:42
さくさくした触感が好みです。
ホタテよりもうまいと思います。
日持ちもします。
>>108さんのおっしゃる通りかと。
112.志摩のデフラグさん 投稿日:2008/04/22(火) 01:46:22
北海道なんで美味いホタテは死ぬほど食べているが、
タイラギはこちらでは姿かたちもお目にかかれないんで食べたことはない!
でも、とても美味そうにみえるんで、高くてもいいから食べてみたいと思う。
その前に、両方を食べたことあるという椰子いたら、タイラギはホタテよりどう美味しいのか教えて?
113.洞爺湖のゴージャスモララー 投稿日:2008/04/22(火) 02:10:02
>>112
味がホタテより濃い気がする@福岡
でもこちらもうまいホタテを食ってるかどうか疑問なので、
やっぱなんともいえない(‘A`)すまんね。
114.大野のズサギコ 投稿日:2008/04/24(木) 04:05:13
>>113
どうもサンクス!

ホタテもタイラギも美味いモノが食えるというとやっぱ東京か!?

115.美深の八頭身ギコ 投稿日:2008/04/24(木) 10:53:50
個人的には、タイラギの良さは貝柱じゃなくてヒモにあると思ってる
あのヌルっとした刺身がなんともいえない
116.小松のデスよ。 投稿日:2008/04/25(金) 22:45:35
ホタテのヒモもヌルっとしておるんだがのう
117.佐賀のそうでもないよ 投稿日:2008/04/28(月) 10:38:14
>>116
だからそのヒモを刺身で食べることが出来る地域に住んでいるかどうかで、評価が違うんじゃない?

オレは九州だけど、生でいけるホタテのヒモは見かけたことすらないよ

118.尾鷲の雪苺娘 投稿日:2008/04/29(火) 18:21:38
お取り寄せグルメという手もあるんだがのう
119.上田のしぃとギコの交換日記 投稿日:2008/05/02(金) 15:14:17
>>118
そういう問題じゃないと思うが・・・

例えば、今日の晩酌のお供にしたいな~って思ったところで
お取り寄せじゃ無理だろう

120.出水の(*゚0゚;;) 投稿日:2008/06/09(月) 08:59:52
行き当たりばったりの糞おっさん
122.江府のマララー 投稿日:2008/06/16(月) 14:17:51
>>120
たかが晩酌に計画もなにもないだろw
121.有田川のぎゃしゃ 投稿日:2008/06/15(日) 22:24:10
タイラギのひもはあれは確かにイイ出汁でるね。
生も好き。俺も本体よりヒモの方が好きだな。
そういや貝柱の粕漬けの話してる人いないな~。
俺は酒飲まないから好きではないけど、
やっぱ貝柱の粕漬けが好きな人は世代がちょっと上の人なんだな。
123.昭和のモララエル 投稿日:2008/10/21(火) 16:34:11
生で食える季節になってきましたね

今日はヒモをポン酢でツルっといきたい

124.茅ヶ崎ののまネコ 投稿日:2008/10/23(木) 16:44:49
ヒモを吸い物か味噌汁にすると美味しい?
125.酒田のモラオ 投稿日:2008/10/24(金) 10:20:30
>>124
いいね

バター焼も美味いよ

126.岡山のモナー 投稿日:2008/10/24(金) 14:43:52
干潟のどういうところにいるのですか?
干潮時以外は、海水に隠れるような場所でも、やはり沖に近い場所でしょうか?
陸側の方が近くて楽なのですが。
127.京阪国道口のモララー 投稿日:2008/10/24(金) 17:49:32
>>126
「タイラギ」で検索すれば、生息場所がわかるよ^^
128.名護のモナージ 投稿日:2008/10/25(土) 13:23:30
タイラギの貝柱って、ホタテの貝柱より大きくなるの?
129.大田のぽろろ 投稿日:2008/10/27(月) 16:58:15
どうなん?
130.松阪のキガー 投稿日:2008/10/30(木) 18:59:42
ヒモって牡蠣みたい中りやすいのかと思ったら意外とそうでもないね
加熱用を生で食ったけど問題なかった
131.因島のモリリー 投稿日:2008/11/02(日) 22:31:45
牡蠣の生食用と加熱用の違いって、鮮度ではなく、
紫外線殺菌をしてるかどうかって話を聞いたことがあるぼ。
132.三宅坂のクマー 投稿日:2008/11/03(月) 13:21:23
河口付近なんかで採れた貝は大腸菌がいるから加熱用で売ることが多いらしい
で、生食用は大腸菌の少ない海域で採れた貝をさらに1週間くらい殺菌した水に
さらしてから出荷するんだって
133.さつまのメカおにぎり 投稿日:2008/11/09(日) 17:55:32
庭や植木鉢に貝殻置いてるの見るけど肥料の代わり?それともまじない?
134.えりものぎゃしゃ 投稿日:2008/11/09(日) 18:39:24
カルシウム補給
135.笠岡の丸耳モナー 投稿日:2008/11/10(月) 11:28:17
ヒモの味噌汁うめぇ
136.えりものモララー 投稿日:2008/11/25(火) 05:31:21
直径が7,8cmくらいの貝柱が、1個400円ちょっとで売ってた。
やっぱ高級食材だわなぁ。
137.箕面の八頭身ギコ 投稿日:2008/12/18(木) 19:57:37
ヒモの刺身がたっぷり入って1パック298円と破格値だったから買ってきた
超久しぶりに食べたけどウマーーー
138.勝沼のゲナー 投稿日:2009/02/04(水) 01:13:59
大潮干潮時なら、深夜でも取れる?
やっぱ見つけるのは無理かしらん。
139.西院のイナバウアー 投稿日:2009/02/11(水) 23:08:47
足が埋まって大変だよ。
140.笛吹のカサーリ 投稿日:2009/02/12(木) 20:37:17
岡山の次に愛知が名産だったとは!
私は名古屋在住ですが、知多半島でいい買い物出来る所を
知っている方教えて頂ければ幸いに存じます。
勿論名古屋市内にあればそれも嬉しいです。
141.宇陀の丸耳モナー 投稿日:2009/02/18(水) 18:57:27
貝1個で550円だった。
なんか高い気がするがこんなもんか?
142.菅平の八頭身モナー 投稿日:2009/02/20(金) 10:43:02
>>141
市場とか直売所ならちょっと高い
スーパーなら妥当な金額ってとこかな
量で言えば牡蠣3個分ぐらいあるからね
143.臼杵のムーミン 投稿日:2009/02/24(火) 22:45:46
ひものオススメの食べ方は?
144.宮崎県の雪苺娘 投稿日:2009/02/25(水) 14:51:16
刺身
145.長吉長原のジョンジョ 投稿日:2009/03/09(月) 19:53:26
ビラが業務用スーパーにたまに198で売ってある
ちっこい貝柱も混じってるから、それを最後に食べるのが楽しみ

ホタテなんかより断然うめーな

146.平戸の斜めギコ 投稿日:2009/03/12(木) 18:26:57
>>145
問屋スーパーじゃなくて業務スーパーにあんの?
あそこって生鮮ないけど冷凍でタイラギなんてあったっけ?
147.秩父のカサーリ 投稿日:2009/03/12(木) 19:38:09
>>146
問屋じゃなくて業務用って書いてあるからね
家から3キロ近くにあるからよく行くんだが、肉とか魚とかはむしろ生鮮しかないくらいだよ。
ヒラスとかヤズとか1匹まるごと売ってあったりするよ。
148.与那原のヌコ猫 投稿日:2009/03/12(木) 20:09:18
>>147
あ、そうなんですね。
業務スーパーっていう店名のチェーン店があるのでそれかと思いました。
147さんの言われてる店はそのチェーン店ではないのですね。
勘違いしてました。残念
149.横手のゴージャスモララー 投稿日:2009/04/14(火) 03:34:17
昨夜、香川県に帰省。
普通のスーパーで大量に
激安でGET!
軽く炙って今日も1人手酌酒wwwウマーウマーウマー

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